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洋梨汁的加工技术流程
学种菜网
2022-11-18 12:54:02
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(一)工艺流程 进料→清洗→破碎→压榨→粗滤→调配→分离→精滤→灌装→封口→杀菌→冷却→擦瓶→检质→贴标→成品 (二)工艺规范 (1)原料:采下的洋梨必须进行后熟,只有在发出香味、开始变软时才可加工。如用冷藏果必须使中心温度在15℃以下,方可加工利用。料必须进行清洗和用高锰酸钾药液消毒处理,再经冲洗到无色时方可加工。 (2)调配:由于洋梨含酸不足,为了提高风味需要加柠檬酸,这样也有利于杀菌和保存。 (3)分离和精滤:目的在于获得澄清透明的产品。 (4)后工序同苹果清汁。
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